French

Il s’agit d’une adaptation d’une recette du site www.lesfoodies.com (Source: Recette de Crèpes libanaises “Atayef”, crème de lait et pistaches) . J’ai mis mes propres arômes en gras dans la recette.

English

This is an adaptation of a recipe from the website www.lesfoodies.com (Source: Lebanese Pancakes “Atayef,” Milk Cream, and Pistachios). I have highlighted my own flavors in bold in the recipe.

Crêpes Libanaises aux Parfums de Zanzibar

Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pâte à crêpes :
2 verres de farine,
1/2 verre de lait en poudre,
2 verres 1/2 d’eau,
1 sachet de levure chimique,
1 c à c de vanille liquide, (recette originale : fleur d’oranger)

Crème de lait :
2 verres de lait en poudre,
3 verres d’eau,
cardamone en poudre, (recette originale : fleur d’oranger)
3 c à s de farine,
3 c à s de sucre semoule,

Ater :
2 verres d’eau,
3 verres de sucre,
1 c à s de jus de citron,
2 c à s jus de mélange d’épices de Zanzibar, (recette originale : fleur d’oranger)
Graines de sésame concassées ou moulues non salées, (recette originale : pistaches)

Préparation :

Préparez les crêpes. Dans un saladier mettez le lait en poudre, la farine, la levure. Faites un puis et versez l’eau et la fleur d’oranger. Mélangez bien de manière à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer au moins 30 min pour que la pâte gonfle et s’épaississe.

Préparez la crème. Dans une casserole, mélangez le lait en poudre, la farine et le sucre. Faites un puis et versez l’eau et la fleur d’oranger. Mettez sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement de la crème. Verser dans un bol et réservez.

Dans une poêle antiadhesive préalablement huilée et chauffée, versez des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire sur une face seulement suffisamment longtemps pour que le dessus de pâte ne coule pas. N’oubliez pas de graisser la poêle à chaque fois.

Préparez le ater. Mélangez tous les ingrédients. Laissez bouillir 10-15 minutes.
Pendant ce temps, farcissez chaque rond de pâte avec la crème de lait. Pliez de manière à former un cornet en pinçant les bords de la crêpe (sur le haut du cornet). Trempez dans les pistaches concassées. Arrosez d’un filet de ater.

Laissez refroidir la nuit (ou au frigo si vous avez) pour que les crêpes soient bien fraîches.

Lebanese Pancakes with Zanzibar Flavors

Preparation time: 1 hour
Cooking time: 15 minutes

Difficulty: Moderate

Ingredients (serves 6):

Crepes batter:
2 cups of flour,
1/2 cup of powdered milk,
2 1/2 cups of water,
1 packet of baking powder,
1 tsp of liquid vanilla (original recipe: orange blossom water)

Milk Cream:
2 cups of powdered milk,
3 cups of water,
powdered cardamom (original recipe: orange blossom water),
3 tbsp of flour,
3 tbsp of granulated sugar

Ater (syrup):
2 cups of water,
3 cups of sugar,
1 tbsp of lemon juice,
2 tbsp of Zanzibar spice blend juice (original recipe: orange blossom water),
Crushed or ground unsalted sesame seeds (original recipe: pistachios)

Preparation:

Prepare the crepes. In a bowl, combine the powdered milk, flour, and baking powder. Make a well and pour in the water and orange blossom water. Mix well to avoid lumps. Let it rest for at least 30 minutes to allow the batter to swell and thicken.

Prepare the cream. In a saucepan, mix the powdered milk, flour, and sugar. Make a well and pour in the water and orange blossom water. Place over medium heat and stir until the cream thickens. Pour into a bowl and set aside.

In a pre-oiled and heated non-stick pan, pour small rounds of batter with a tablespoon. Cook on one side only long enough for the top of the batter not to run. Don’t forget to grease the pan each time.

Prepare the ater. Mix all the ingredients. Let it boil for 10-15 minutes. Meanwhile, fill each crepe round with the milk cream. Fold it to form a cone by pinching the edges of the crepe (at the top of the cone). Dip in crushed pistachios. Drizzle with ater.

Let it cool overnight (or in the fridge if you prefer) so that the crepes are nicely chilled.