Méthode basée sur une recette traditionnelle marocaine, vous pouvez l’appliquer aussi bien aux citrons jaunes que verts (lime) ou combavas. Vous pourrez les utiliser en tout petits morceaux à disperser dans vos couscous, sauces tomates, salades, cakes salés … Le goût est assez intense et quand on l’adore on peut avoir tendance à en mettre un peu trop, c’est un peu comme le piment où chaque palais a sa propre échelle de tolérance.

Ingrédients :

• Citrons
• Eau
• Sel
• Aromates
• Clous de girofle (optionnel)

Faites bouillir l’eau ainsi que vos bocaux.

Fendez vos citrons en 4 et piquez-y un clou de girofle. Déposez les citrons et les aromates dans vos bocaux.

Versez l’eau bouillie encore frémissante, additionnée de sel (env. 2 pincées pour 25cl) et d’un peu de jus de citron, pour recouvrir les citrons et jetez-y un peu de sel.

Fermez les bocaux et attendez 1 mois minimum avant de les ouvrir.

Une fois ouvert, n’ayant pas de frigo, je les conserve à l’abri dans un placard en prenant soin de piocher les citrons avec un couvert propre pour éviter toute contamination.

Chacun fera comme bon lui semble, pour ma part, n’ayant pas de grande marmite, je ne stérilise pas mes bocaux, je les nettoie au savon avant de les rincer à l’eau bouillie et je n’ai aucun soucis de conservation, la lacto-fermention et le jus du citron semblent être suffisants. Je conseille d’utiliser de petits contenants car on utilise les citrons confits avec parcimonie, du fait de leur intensité.