Les oeufs, s’ils n’ont pas été placés au frais peuvent être conservés environ 6 semaines à température ambiante. Il faut les retourner 1 fois/ semaine. S’ils ont été achetés au rayon frais, leur coquille se voit fragilisée, il faut les remettre au frigo en arrivant chez soi sinon ils s’abîment en quelques jours, et sur Karaka, de frigo il n’y en n’a pas … Par ailleurs il arrive de visiter des pays où les oeufs sont assez onéreux, ou rares, dans ce cas nous en utilisons moins souvent. Et puis il arrive aussi que nous passions des semaines dans des endroits isolés, notre stock d’oeufs s’appauvrit, voire disparaît…

Pour ces multiples raisons, il est bien utile d’avoir quelques repères concernant leur action dans les recettes et par conséquent découvrir par quel moyen l’on peut les remplacer ! car oui on peut cuisiner sans oeufs.