French
Les oeufs, s’ils n’ont pas été placés au frais peuvent être conservés environ 6 semaines à température ambiante. Il faut les retourner 1 fois/ semaine.
S’ils ont été achetés au rayon frais, leur coquille se voit fragilisée, il faut souvent les remettre au frigo en arrivant chez soi sinon ils s’abîment en quelques jours.
Par ailleurs il arrive de visiter des pays où les oeufs sont assez onéreux, ou rares, dans ce cas nous en utilisons moins souvent. Et puis il arrive aussi que nous passions des semaines dans des endroits isolés, notre stock d’oeufs s’appauvrit, voire disparaît…
Pour ces multiples raisons, il est bien utile d’avoir quelques repères concernant leur action dans les recettes et par conséquent découvrir par quel moyen l’on peut les remplacer !
English
Eggs, if not refrigerated, can be stored for approximately 6 weeks at room temperature. They should be turned once a week.
If purchased from the refrigerated section, the shell becomes weakened, and they should be placed in the fridge upon arrival home; otherwise, they may spoil within a few days.
Moreover, in some countries, eggs can be expensive or scarce, leading us to use them less frequently. Additionally, during extended stays in remote locations, our egg supply may diminish or disappear.
For these various reasons, it is helpful to have some guidance regarding their role in recipes and, consequently, to discover alternative ingredients since it is indeed possible to cook without eggs.
French
Par quoi remplacer les oeufs ?
Tofu soyeux : Avec son goût neutre, il convient à toutes les préparations salées et sucrées, que ce soit quiches, flans, crèmes, gratins ou gâteaux. L’équivalence est de 50 g de tofu pour 1 œuf.
Yaourt : Les yaourts au lait d’origine animale les plus gras rendent un bon résultat, sinon ceux au lait de soja fonctionnent aussi. 1/2 yaourt pour 1 œuf.
Graines de lin ou de chia : À utiliser de préférence dans les biscuits et brownies, car elles donnent une texture assez compacte aux gâteaux. 2 cuillères à soupe de graines moulues dans 2 cuillères à soupe d’eau équivalent à 1 œuf.
Compote : Idéale pour les gâteaux, biscuits, crêpes, privilégiez des fruits riches en pectine comme la pomme, le coing ou la prune. 60 g de compote sont équivalents à 1 œuf.
Banane écrasée : À réserver pour les recettes sucrées, car son goût reste assez prononcé même après cuisson. 1/2 banane correspond à 1 œuf.
Aquafaba : Il s’agit de l’eau de cuisson des pois chiches, récupérée lors de vos préparations ou dans les conserves. Elle peut être fouettée comme le blanc d’œuf pour obtenir de délicieuses mousses, muffins, voire des meringues. Son goût est totalement neutre, alors n’hésitez pas à y ajouter un arôme (vanille, coco…). L’équivalence est d’1 œuf entier pour 45 ml (3 c. à soupe) d’aquafaba et 1 blanc d’œuf pour 30 ml (2 c. à soupe) d’aquafaba.
Farine de pois chiche : Parfaite pour réaliser des “omelettes” 100 % véganes. Pour deux personnes, diluez 125 g de farine de pois chiche dans 300 g de lait végétal, ajoutez 1 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Agar-agar : Cet extrait d’algue sert de gélifiant pour remplacer les œufs dans les flans, crèmes, pâtes levées. Utilisez 4 grammes d’agar-agar pour 1 litre de liquide.
Lait : À utiliser pour dorer les brioches et viennoiseries.
Purée d’amande : Parfaite pour les flans ou la mayonnaise. Mixez la purée d’amande blanche ou complète avec du jus de citron, du vinaigre et de l’huile d’olive.
Vous trouverez plein de recettes et d’infos sur internet, ici j’ai utilisée comme source repère cet article de Futura sciences.
English
What can be used as a substitute for eggs?
Silken Tofu: With its neutral taste, it suits all savory and sweet recipes, including quiches, flans, creams, gratins, and cakes. The equivalent is 50g of tofu for 1 egg.
Yogurt: The fattiest yogurts from animal milk yield good results; otherwise, soy milk yogurts also work. 1/2 yogurt for 1 egg.
Flaxseeds or Chia Seeds: Preferably used in cookies and brownies, as they provide a quite compact texture to cakes. 2 tablespoons of ground seeds in 2 tablespoons of water equal 1 egg.
Applesauce: Ideal for cakes, biscuits, and crepes; choose fruits rich in pectin such as apple, quince, or prune. 60g of applesauce is equivalent to 1 egg.
Mashed Banana: Reserved for sweet recipes, as its taste remains noticeable even after baking. 1/2 banana corresponds to 1 egg.
Aquafaba: This is the cooking water from chickpeas, collected during your preparations or from cans. It can be whipped like egg white to create delicious mousses, muffins, or even meringues. Its taste is completely neutral, so feel free to add flavor (vanilla, coconut, etc.). The equivalence is 1 whole egg for 45 ml (3 tablespoons) of aquafaba, and 1 egg white for 30 ml (2 tablespoons) of aquafaba.
Chickpea Flour: Perfect for making 100% vegan “omelets.” For two people, mix 125g of chickpea flour with 300g of plant-based milk, 1 packet of baking powder, 1/2 tablespoon of baking soda, and 1 tablespoon of apple cider vinegar.
Agar-Agar: This seaweed extract serves as a gelling agent to replace eggs in custards, creams, rich dough, or raised dough. Use 4 grams of agar-agar for 1 liter of liquid.
Milk: Use it to glaze brioches and pastries.
Almond Butter: Ideal for custards or mayonnaise. Blend white or whole almond butter with lemon juice, vinegar, and olive oil.
You can find plenty of recipes and information on the internet; here, I used this article from Futura Sciences as a reference source.